Graukäse

Beschreibung

Graukäse ca. 300 Gramm

Im jungen Zustand ist Graukäse meist etwas topfig und bröselig, mit zunehmendem Alter bildet er von außen eine gräuliche, „speckige“ Schicht. Daher auch der Name.

Seine Reifezeit beträgt ca. 10–14 Tage … Und dann treibt er’s ganz schön bunt im Mund: viel Geschmack trotz wenig Fett – ca. 1%! Kurz und köstlich: Graukäse ist würzig, reich an Nährstoffen, ein reines Naturprodukt, nahezu fettfrei, absolut kalorienarm – und somit auch die perfekte Fasten- oder Diätspeise.
Unser Tipp für die Fastenzeit: Von Graukäse kann man gar nicht genug essen – deshalb gönnen Sie sich ruhig eine große Extraportion Lieb(e)!

Saftige Allgäuer Wiesen

Aus naturbelassener Heumilch

Glückliche Allgäuer Kuh

Alles beginnt mit hochwertiger Magermilch, die mittels natürlicher Kulturen über Nacht (18 bis 20 Std.) dickgelegt wird – die absolute Grundvoraussetzung für unseren Graukäse. Am darauf folgenden Tag hat die Milch eine gallertartige Konsistenz, jetzt heißt es: Rühren und Erhitzen. Im nächsten Schritt wird der Topfen mit dem Käsetuch herausgehoben und gepresst. Danach Salz und Pfeffer dazu, anschließend wird die Topfenmasse in der Topfenmühle zerkleinert und in die Käseformen gefüllt. In den Formen wird nochmals gepresst und nach ca. 18 Stunden kommt der frische Graukäse in den Reiferaum. Nach 10 bis 14 Tagen ist er ausgereift.